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关于酱酒的8条冷知识

关于酱酒的8条冷知识

  • 分类:行业动态
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  • 发布时间:2019-09-04
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【概要描述】1、顶级酱香酒不是淡黄而是淡绿色的,极难见到。只在某小型接待场合品尝过一次这种茅台年份酒,至今神往。在茅台酒厂若为贵客,可能有机会遇到调酒大师调配出这种酒。2、存放15年左右的优质酱香酒风味最佳,此时酱香老陈厚重,口感甘甜醇和,口腔和喉腔均感觉一致,回味悠长。喝到六、七成止住,只觉浑身舒畅,头脑清醒,睡醒后比平时精力充沛。3、当年新酒酱香丰满但欠厚重,入口尚觉甘甜但到咽喉部位就觉微躁、欠醇和,回味

关于酱酒的8条冷知识

【概要描述】1、顶级酱香酒不是淡黄而是淡绿色的,极难见到。只在某小型接待场合品尝过一次这种茅台年份酒,至今神往。在茅台酒厂若为贵客,可能有机会遇到调酒大师调配出这种酒。2、存放15年左右的优质酱香酒风味最佳,此时酱香老陈厚重,口感甘甜醇和,口腔和喉腔均感觉一致,回味悠长。喝到六、七成止住,只觉浑身舒畅,头脑清醒,睡醒后比平时精力充沛。3、当年新酒酱香丰满但欠厚重,入口尚觉甘甜但到咽喉部位就觉微躁、欠醇和,回味

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1、顶级酱香酒不是淡黄而是淡绿色的,极难见到。只在某小型接待场合品尝过一次这种茅台年份酒,至今神往。在茅台酒厂若为贵客,可能有机会遇到调酒大师调配出这种酒。

2、存放15年左右的优质酱香酒风味最佳,此时酱香老陈厚重,口感甘甜醇和,口腔和喉腔均感觉一致,回味悠长。喝到六、七成止住,只觉浑身舒畅,头脑清醒,睡醒后比平时精力充沛。

3、当年新酒酱香丰满但欠厚重,入口尚觉甘甜但到咽喉部位就觉微躁、欠醇和,回味有时会有轻微的苦感。

4、茅台153050年的年份酒均是勾兑而成。个人感受,普通茅台存放3-5年、8-10和10年以上,分别不亚于15年、30年和50年的年份酒。年份酒存放时间长,酒的醇和甘甜会增加,但似乎还是存新酒风味更正,性价比也高。爱喝茅台者多买点新酒放上几年再喝,那真是一种享受。喝惯了老酒,你会觉得新酒都不合口啦。

5、存放超过20年的优质酱香已有部分失散,有的甚至与浓香型酒接近,这时酸碱度变化,酒精度降低(当然保存的好还是不错的)如果直接喝就糟蹋了好酒,应当将其与新酒勾兑后再饮。我所试过的勾兑比例在1:2—8之间,具体视老酒的状况和口感而定。一般可以达到15年年份酒的水平,如果老酒是上世纪80年代及其以前的,勾兑得当超过50年年份酒的风味也是可以做到的。勾兑是老酒越老越好,新酒越新越好。至于三种以上不同年份茅台勾兑,还没找到恰当比例。

6、凡是酱香型的陈年老酒,风味都非常不错,比新酒要好得太多。如大回酱香酒、珍酒(以前茅台的分厂出的)、武陵酒(湖南常德)都别具风味。这些酒的陈年老酒都可以用来与茅台新酒勾兑,有时会有意想不到的效果。而清香、浓香型陈年老酒,虽然也比新酒好,但没有酱香型酒这种效果。

7、有的陈年茅台生产日期模糊了,可以从生产厂家名毛估估一下。上世纪70年代生产的优质酱香酒,厂家名是地方国营优质酱香酒厂(70年代以前的我还没见过),80年代、90年代,厂名为中国贵州优质酱香酒厂,本世纪以来,厂名为茅台股份有限公司。认准厂名、酒名(贵州优质酱香酒),大体就不会买错优质酱香酒了(假酒另外识别)。凡是厂名、酒名有一个不对的,基本可以肯定是李鬼。茅台经常出一些纪念酒、少量特供酒、专供酒(如人民大会堂、高尔夫、香港优质酱香酒爱好者协会等等),还有一些特型酒,如茅台贵宾酒、新世纪、灿烂人生、小批量勾兑出口装等等(前2年在上海地区专卖的一款酒坛子状的很不错,可惜去年停了);这些酒都有上述厂名和酒名。

8、茅台镇有些不错的酱香型的酒可直追茅台。其中有的是退休的茅台技师兑制,但现在还不成气候。这类酒中好的就象练武到了极至,正邪合一了,正如西毒欧阳锋,也是武学大家,一派宗师。也有点象做股票,价值投资、趋势投资到了极至,恐怕难分高下。

比如说现在新推出的一款酒,王茅第五代传人王崇雍开创的大回酱香就很不错,两次投料,九次发酵,八次蒸煮,七次取酒,高温蒸馏。只取第三到第五回取酒之精华,方可称为“大回”,其酒质晶莹剔透,微黄,入口甘醇;只选茅台镇特有红缨子糯高粱,赤水河的水,大曲,以王茅嫡传绝密配方酿造工艺。无任何添加,绿色有机,回归酱酒原本醇香健康;至于特殊环境的万吨窖场,五年后方可上市,陶净新酒生涩,唯留老酒醇香。

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